开了30年面馆师傅:熬“骨头汤”的3个诀窍不懂

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经常吃面的朋友都知道,一般面馆里面除了煮面条需要注意技巧之外,还有就是需要一锅好汤,而一般面馆里面煮的高汤都是骨头汤,辨别汤面是否好吃,骨头汤起到了决定性的作用,
开了30年面馆师傅:熬“骨头汤”的3个诀窍不懂

开了30年面馆师傅:熬“骨头汤”的3个诀窍不懂

  经常吃面的朋友都知道,一般面馆里面除了煮面条需要注意技巧之外,还有就是需要一锅好汤,而一般面馆里面煮的高汤都是骨头汤,辨别汤面是否好吃,骨头汤起到了决定性的作用,那么咱们在家里如何才能够熬出鲜香美味的骨头汤呢!这也是让很多朋友烦恼不已,开了30年面馆师傅:熬“骨头汤”的3个诀窍,不懂你的高汤白炖了

  1、不要中途加水。不管是炖什么汤类,最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入水,这样不仅会增加肉类的腥味,还会破坏锅中的营养,甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤,不过要是实在没有掌握好水量的控制,那么中途加水也需要加开水。

  2、保持持续高温。想要骨头汤煮出来好喝,那么在炖煮的过程中千万不要转小火炖煮,这样并不适合煮骨头汤,正确的方法应该是一次性水量放足,再盖上锅盖开大火或者中火炖煮,这样就可以让骨头当中的营养物质全部炖煮出来,喝起来也会更加有营养。

  3、中途不要加任何调料。熬汤的时候,最好不要中途加入任何的调料,因为可能会破坏汤的营养,还会影响到骨头汤熬出来的味道,所以最好是出锅的时候再放。

  首先将筒子骨,鸡架,鸭架放到清水里面冲洗一下,接着往锅中倒入适量的清水,将食材放入进去,开大火将其炖煮,一定要记得及时的将锅中的浮沫捞出来,再把锅中的食材捞出放到冷水里面过一下,这样就可以将表面沾上的血沫冲洗干净了,还能够增加肉质的鲜嫩度,再把筒子骨敲碎后备用。

  接着把准备的生姜切片,大葱切段,往锅中加入足量的清水,下入切好的姜片和葱段,用大火将其烧开,再把焯水的食材放到锅中,盖上锅盖转成中火继续熬煮3个小时,为了避免骨头汤在炖煮的时候出现漏锅的情况,可以用筷子将锅盖抵住,留出一个小缝隙即可,熬制的时间到了,再往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅。