【御厨宝典】12种汤锅的做法大全

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所属分类:汤锅
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片,泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。 炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒
【御厨宝典】12种汤锅的做法大全

【御厨宝典】12种汤锅的做法大全

  牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片,泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。

  炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块50px为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮1小时。

  吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中,边吃边加热,吃过肉后还可以用汤涮青菜。

  这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛,北方的家里不一定有,可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒,最好买产自四川的,这样味道才纯正。

  肥羊肉(5斤左右)配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉为食街

  、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4

  这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

  口蘑300g,鲜平菇300g,鲜金针菇500g,干茶树菇300g,干竹荪100g,干松茸10g,鲈鱼1尾(约600g),蛋清2只,黄酒2茶匙(10ml),高汤250ml,蘑菇精1茶匙(5g),盐适量,淀粉少许

  鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂,然后将口蘑切片,平菇撕成粗条,茶树菇径向一分为二,竹荪切成75px左右的段,松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。

  将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出,然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片,鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐,用手轻柔抓匀。

  准备一口电火锅,或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等,总之能在桌面上加热,而且有足够火力就行。

  锅内放入金针菇以外的所有蘑菇,加入高汤(或购买的清鸡汤),蘑菇精、少许盐和1罐水,烧开。

  烧开后,可以涮食金针菇和鱼片,不需要准备别的蘸料,如果觉得不够咸,可酌情在锅内加盐。

  酸汤鱼来自黔东南苗乡,这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种:一种是用淘米水发酵而成;另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比,一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲:“三天不吃酸,走路打偏偏”,直到离家乡远了,才知道自己已经嗜酸了。

  (或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)

  、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。2

  、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。3

  、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。5

  、可以自制酸汤:西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水汆烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。2、米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

  100克,新鲜白萝卜300克,老姜10克,花椒3克,青葱2根,大蒜2头,辣椒油10毫升,豆瓣酱10克,酱油5毫升,醋5毫升,味精5克,盐少许

  锅置盛水置火上,下五花肉白水煮至7成熟悉;捞出冷却;切成薄片,备用。青葱切成细末,大蒜切碎。2.

  原锅水下萝卜,姜,花椒再烧开;萝卜6成熟时将肉回锅再煮15分钟即可。3.

  取一中号碗调制蘸水:放蒜、葱、味精、放少许盐、豆瓣酱、酱油、醋、辣椒油;拌搅即成。4.

  甲鱼的功效就不用多说了,什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋,犹如晒了一天的太阳。

  1只,鸡胗500g,猪棒骨2大根,老母鸡1只(约1200g),切片火腿芯50g,切片嫩豆腐10片,西红柿1只,大白菜,豆芽等适量,素菜自选,枸杞20粒,小枣10粒,当归5g,盐适量

  甲鱼宰杀去血,放在热水中,烫3、4分钟,然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了,可别把裙边刮掉,那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。

  将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子,加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香(最好是一小时以上),放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。

  牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱

  、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;2

  、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;3

  、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

  、先将文蛤浸在淡盐水中去泥沙,虾洗净去虾线、西葫芦切半月型,萝卜和豆腐切厚片。

  3、银鱼海带汤的做法:先将小银鱼洗净去头,在锅中干炒(去腥,切忌不加油),再放入泡一个小时的海带水和海带,煮开后5分钟关火,过滤。

  4、海带汤中加入酱搅拌均匀后,加入一匙辣椒粉,加入豆腐、萝卜、西葫芦和葱花。煮开后加入海鲜、姜酒两大匙(姜切末后泡1天,放冰箱冷藏随用随取)

  可以按照自己的喜好增减海鲜的种类。如果喜欢吃辣的。可以加一下红辣椒一起煮味道更佳。

  9、掀盖后,加入白菜,调入一小茶匙盐、一小勺量的高汤精调味,煮一两分钟即可出锅。

  80公克,豆腐70公克,竹笋40公克,木耳20公克,红萝卜15公克,鸡蛋1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄做法

  1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒,沖冷沥干,备用。

  2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。