吃暖锅请选对锅!

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所属分类:汤锅
吃火锅,最首要的就是要有锅。火锅,hot pot其实,只要是底部燃火,火上架锅,就是火锅了。至于是使用什么样的锅,用的是何种燃料从古至今产生了诸多变化。人们吃火锅使用的器具
吃暖锅请选对锅!

吃暖锅请选对锅!

  吃火锅,最首要的就是要有锅。火锅,hot pot其实,只要是底部燃火,火上架锅,就是火锅了。至于是使用什么样的锅,用的是何种燃料从古至今产生了诸多变化。人们吃火锅使用的器具由北到南差别很大,北方的铜锅,西南的九宫格,南方的打边炉倘若想要在家来个很有特色的正宗火锅,锅该怎么选?

吃暖锅请选对锅!

  冬天,大家经常在家自己做火锅。对于家庭火锅来说,器具上有一只不锈钢大锅、一台电磁炉就足够了。如果是一个人吃,用一只小锅,将所有食材按照成熟的难易程度放入,全部煮熟后离火,简易小火锅就做好了一个人吃火锅就是随性。

吃暖锅请选对锅!

  除了“锅+电磁炉”的组合,电火锅也是现代人在家DIY的好选择。自带加热功能的电火锅,没有炭火和煤气、燃气的浓重味道,只要插上电源,通电就能使用一家人吃火锅也能很快捷、很方便。

  不过,对于对“吃火锅”有着更高追求的人们来说,吃不同类型的火锅,一定要找到“最合适的那口锅”才行。

吃暖锅请选对锅!

  很多北京人的记忆里,大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝,就着一头糖蒜、两口二锅头,这滋味可以媲美各种山珍海味。老北京人管铜锅涮肉叫“涮锅子”或者“涮羊肉”,实际上指的都是极具人文气息的北京火锅。但老北京的涮锅子,跟其他地方的火锅还有很大区别,这区别首先就表现在锅上。

  铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚,它就像一位隐士,一路风尘、一路沉淀,沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用,铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时,就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的,历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质,与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。

吃暖锅请选对锅!

  家里没有铜锅和炭火,不如买一只电铜锅。保持了老北京铜锅外形的电铜锅,不仅使用起来更方便、更有利于环保,还能让你在家吃出老字号涮羊肉的气氛。

吃暖锅请选对锅!

  在四川和重庆,火锅以“辣”著称。在那里,最常见、最地道的火锅就是“九宫格”。

  四川火锅起源于长江之滨的酒城泸州的小米滩,是船工们做饭驱寒时所创。炊具仅一瓦罐,罐中盛水,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿。对于这种制作起来十分简单的食物,船工们觉得美味无比。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力(棒棒)见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。

  再后来就有人干脆用两个箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。

  后来,有人把它搬进了小饭店,将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人口味。慢慢地,这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅”的起源。

  当时的火锅一般都是拼着吃,即一个锅用格子分开,不认识的人同桌自己吃自己一格的。但那时的格子还不是九宫格,而是米字格,木头做的,因为木头要浮起来,有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去,常引起尴尬。所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心,这就是格子上放卵石的由来。

  [提问求解]我记得中间放石头,说的是让涮菜凉一会的意思!原来是怕飘起来?简单实用

  [随意吐槽]除了有特色的几家店以外,都是各种DIY,上次看到一家把铜锅底拆了,放在电磁炉上,也不知道怎么让它受热的

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